Рецепты для хлебопечки

Заварной яблочный хлеб

Заварка:

45 г муки ржаной

5 г солода ржаного

135 г вода

Опара:

заварка вся

175 г мука пшеничная

10 г (2 г) дрожжи пресованные (сухие)

Тесто:

Опара вся

275 г муки пшеничной

6 г соли

10 г масла сливочного

2 г тмина (кориандра, аниса, фенхеля)

100 г яблочного пюре (яблоко, очищенное и натертое на мелкой терке)

100 г воды

Приготовить и осахарить заварку. Для этого залить муку кипятком, хорошо размешать, затем добавить солод, размешать

Закрыть фольгой

Выдержать в духовке при температуре 65С 1,5-2 часа, остудить до 40-45С:

Приготовить опару. Дрожжи растереть с мукой, ввести заварку, хорошо размешать. Сформировать шар.

Оставить для выбраживания под пленкой или крышкой на 3-4 часа при 28-29С. В конце расстойки увеличивается в 3-4 раза.

Для теста опару перемешать в комбайне с яблочным пюре и водой до однородного состояния. Добавить масло, муку, соль, специи. Вымесить по схеме: 1 скорость – 2 минуты 2 скорость – 7 минут.

Выложить тесто на коврик, припыленный мукой. Руками распределить в прямоугольник.

Мысленно тесто разделить на три части. Завернуть сначала правую треть

потом левую

Далее верхнюю и нижнюю треть

Перевернуть швом вниз. Уложить в емкость, припыленную мукой, накрыть пленкой и оставить выбраживать 1 -1,5 часа при 28-30С.

Это тесто после выбраживания.

Далее тесто обмять, руками распределить в прямоугольник, сложить втрое, скрутить рулетом. Шов защипить. Переложить заготовку швом вверх в расстоечную корзину, выстеленную льняной тканью. Расстойка 40-60 минут.

Перевернуть заготовку на противень, застеленный бумагой. Заготовку присыпать мукой. Сделать надрезы в виде листа. Выпекать в разогретой до 230 С духовке 15 минут. Далее тем-ру снизить до 200 С и допекать еще 30 минут.

Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.

Хлеб "Украинский"

350 мл воды

20 мл кипятка

2 ч.л. соли

3 ч.л. сахара

2 ст.л. подсолнечного масла

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. тмина

2 ч.л. сухих дрожжей

7 г ржаного солода

15 г клейковины

250 г ржаной муки

200 г муки 1-го сорта

50 г цельной муки

Солод залить кипятком и дать постоять 10 минут.

В ведерко для хлебопечки вылить воду, запаренный солод, масло, насыпать соль, сахар и специи. Сверху высыпать муку, клейковину и дрожжи. Выпекать в режиме "основной" 1 кг, коточка "темная".

Хлеб гречневый с маком и орехами

160 г гречневой муки

280 г муки

2 ч.л. дрожжей

400 мл воды

1,5 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

5 ст.л. подсолнечного масла

1,5 ст.л. мака

2 ст.л. грецких орехов крупно рубленых

Вылить в ведерко хлебопечки воду и подсолнечное масло. Насыпать соль, сахар, оба вида муки, дрожжи, мак и орехи.

Выпекать в основном режиме. Дать остыть, нарезать и наслаждаться нежным и вкусным хлебом. Приятного аппетита!

Хлеб "Деревенский"

300 мл воды

1,5 ч.л соли

2 ст.л сахара

2 ст.л оливкового масла

2 ч.л сухих дрожжей

120 г ржаной муки

120 г цельной муки

130 г муки 1 сорта

130 г муки высшего сорта

1 ст.л пшеничной клейковины (по желанию)

В ведерко хлебопечки вылить воду и оливковое масло, насыпать соль и сахар. Высыпать все виды муки, клейковину, дрожжи.

Выпекать в основном режиме. Приятного аппетита!

Французский хлеб в хлебопечке

170 мл воды (или молока)

3/4 ст.л. растительного масла

1 ст.л. лимонного сока

3/4 ч.л. соли

3/4 ч.л. сахара

400 г муки

1 ч.л. дрожжей

В съемную чашу выложить все ингредиенты строго в той последовательности в которой они есть в составе, поставить съемную часть в хлебопечку.

Включаем хлебопечку, выбираем программу Французский хлеб, цвет корочки выбираем средний и нажимаем кнопочку старт. К тесту можно добавить мюсли, изюм. Часа через 3,5 у нас на столе будет мягкий, теплый и вкусный хлебушек.

Вес хлеба у меня 500 г. Нарезаем на кусочки. Приятного аппетита!!!

Пицца "Ташир" для хлебопечки

Ингредиенты

Тесто:

260 мл молока

600 г муки

1 ч.л. дрожжей

1 с.л. растительного масла

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

Начинка (на 1 пиццу):

7 ломтиков сервелата

6 помидорок черри

50 г каперсов (у меня не было)

1 пучок петрушки (можно укроп)

100 г сыра пармезан

1 ст.л. томатной пасты (кетчуп)

В съемную чашу хлебопечки выкладываем продукты и ставим чашу в хлебопечку. Выбираем программу "Тесто" и через 1,5 часа у нас будет мягкое и нежное дрожжевое тесто.

Нарезаем сервелат, помидорки и зелень

Натираем на мелкой терке сыр

Готовое тесто вынимаем из чаши и делим на 4 части, 1 часть раскатываем, остальные убираем пока в хлебопечку

Выкладываем раскатанное тесто в форму для выпечки и смазываем томатной пастой (кетчупом)

Посыпаем рубленной зеленью, выкладываем помидорки, каперсы (если есть) и сервелат, каждый слой пересыпаем небольшим количеством тертого сыра

Сверху пиццу обильно посыпаем натертым сыром. Разогреваем духовку до 250 градусов. Ставим туда нашу пиццу запекаться на 6-7 минут.

Режем пиццу на кусочки.

Кофейный хлеб

Опара:

Вода - 250 мл

Мука пшеничная высшего сорта - 300 г

Дрожжи сухие - 1.5 ч.л

Сахар - 1 ч.л

Тесто:

Молоко - 100 мл

Кофейный жмых (гуща) - 1 ст.л

Какао порошок (не сладкое) - 1 ст.л

Мед - 1 ст.л

Соль - 1 ч.л

Мука ржаная - 200 г

Мука пшеничная высшего сорта - 50 г

Готовим опару. В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Просеиваем муку. Все вымешиваем. Оставляем на 3 часа в теплом месте, закрыв опару полотенцем. Воспользовалась советом Юлии Высоцкой, разогреваю духовку, и там держу опару все 3 часа, результатом очень довольна!

Опара должна увеличиться в 2-3 раза, покрыться пузырьками.

Когда опара готова, начинаем замешивать тесто. В теплое молоко добавляем кофейную гущу, я взяла 1 ст.л. с верхом, можно 2 ст.л смело положить.

Далее добавляем какао-порошок, тоже можно и 2 ст.л положить.

Следом идет 1 ст.л. меда...

...и 1 ч.л. соли.

Все тщательно перемешиваем и добавляем к опаре.

Все аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Аромат на кухне уже сейчас потрясающий!

Просеиваем ржаную муку и замешиваем тесто, формируя колобок. 50 г пшеничной муки высшего сорта не торопимся добавлять, возможно они вам вообще не понадобятся. Все зависит от качества муки. Тесто должно получится мягким, не липким. В этот раз эти 50 г я добавила к ржаной муке, до этого - только половину.

Тесто вымешиваем не меньше 10 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Вот такой красивый колобок получается! Оставляем тесто на расстойку.

Тесто хорошо поднимается. Через 1 час тесто еще раз обминаем, но не долго, секунд 30 не больше. Обминка нужна для того, чтобы выпустить избыток углекислого газа и добавить кислорода.

После обминки выкладываем колобок в форму, смазанную маслом, и оставляем на расстойку еще на 1 час.

Через час ставим наш хлебушек выпекаться в духовку на 45-60 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем лучинкой.

Такой вот замечательный хлебушек получился! Булочку взвесила, 800 г получилось. Приятного аппетита!