Рецепты для хлебопечки: 2013

Заварной яблочный хлеб

Заварка:

45 г муки ржаной

5 г солода ржаного

135 г вода

Опара:

заварка вся

175 г мука пшеничная

10 г (2 г) дрожжи пресованные (сухие)

Тесто:

Опара вся

275 г муки пшеничной

6 г соли

10 г масла сливочного

2 г тмина (кориандра, аниса, фенхеля)

100 г яблочного пюре (яблоко, очищенное и натертое на мелкой терке)

100 г воды

Приготовить и осахарить заварку. Для этого залить муку кипятком, хорошо размешать, затем добавить солод, размешать

Закрыть фольгой

Выдержать в духовке при температуре 65С 1,5-2 часа, остудить до 40-45С:

Приготовить опару. Дрожжи растереть с мукой, ввести заварку, хорошо размешать. Сформировать шар.

Оставить для выбраживания под пленкой или крышкой на 3-4 часа при 28-29С. В конце расстойки увеличивается в 3-4 раза.

Для теста опару перемешать в комбайне с яблочным пюре и водой до однородного состояния. Добавить масло, муку, соль, специи. Вымесить по схеме: 1 скорость – 2 минуты 2 скорость – 7 минут.

Выложить тесто на коврик, припыленный мукой. Руками распределить в прямоугольник.

Мысленно тесто разделить на три части. Завернуть сначала правую треть

потом левую

Далее верхнюю и нижнюю треть

Перевернуть швом вниз. Уложить в емкость, припыленную мукой, накрыть пленкой и оставить выбраживать 1 -1,5 часа при 28-30С.

Это тесто после выбраживания.

Далее тесто обмять, руками распределить в прямоугольник, сложить втрое, скрутить рулетом. Шов защипить. Переложить заготовку швом вверх в расстоечную корзину, выстеленную льняной тканью. Расстойка 40-60 минут.

Перевернуть заготовку на противень, застеленный бумагой. Заготовку присыпать мукой. Сделать надрезы в виде листа. Выпекать в разогретой до 230 С духовке 15 минут. Далее тем-ру снизить до 200 С и допекать еще 30 минут.

Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.

Хлеб "Украинский"

350 мл воды

20 мл кипятка

2 ч.л. соли

3 ч.л. сахара

2 ст.л. подсолнечного масла

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. тмина

2 ч.л. сухих дрожжей

7 г ржаного солода

15 г клейковины

250 г ржаной муки

200 г муки 1-го сорта

50 г цельной муки

Солод залить кипятком и дать постоять 10 минут.

В ведерко для хлебопечки вылить воду, запаренный солод, масло, насыпать соль, сахар и специи. Сверху высыпать муку, клейковину и дрожжи. Выпекать в режиме "основной" 1 кг, коточка "темная".

Хлеб гречневый с маком и орехами

160 г гречневой муки

280 г муки

2 ч.л. дрожжей

400 мл воды

1,5 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

5 ст.л. подсолнечного масла

1,5 ст.л. мака

2 ст.л. грецких орехов крупно рубленых

Вылить в ведерко хлебопечки воду и подсолнечное масло. Насыпать соль, сахар, оба вида муки, дрожжи, мак и орехи.

Выпекать в основном режиме. Дать остыть, нарезать и наслаждаться нежным и вкусным хлебом. Приятного аппетита!

Хлеб "Деревенский"

300 мл воды

1,5 ч.л соли

2 ст.л сахара

2 ст.л оливкового масла

2 ч.л сухих дрожжей

120 г ржаной муки

120 г цельной муки

130 г муки 1 сорта

130 г муки высшего сорта

1 ст.л пшеничной клейковины (по желанию)

В ведерко хлебопечки вылить воду и оливковое масло, насыпать соль и сахар. Высыпать все виды муки, клейковину, дрожжи.

Выпекать в основном режиме. Приятного аппетита!

Французский хлеб в хлебопечке

170 мл воды (или молока)

3/4 ст.л. растительного масла

1 ст.л. лимонного сока

3/4 ч.л. соли

3/4 ч.л. сахара

400 г муки

1 ч.л. дрожжей

В съемную чашу выложить все ингредиенты строго в той последовательности в которой они есть в составе, поставить съемную часть в хлебопечку.

Включаем хлебопечку, выбираем программу Французский хлеб, цвет корочки выбираем средний и нажимаем кнопочку старт. К тесту можно добавить мюсли, изюм. Часа через 3,5 у нас на столе будет мягкий, теплый и вкусный хлебушек.

Вес хлеба у меня 500 г. Нарезаем на кусочки. Приятного аппетита!!!

Пицца "Ташир" для хлебопечки

Ингредиенты

Тесто:

260 мл молока

600 г муки

1 ч.л. дрожжей

1 с.л. растительного масла

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

Начинка (на 1 пиццу):

7 ломтиков сервелата

6 помидорок черри

50 г каперсов (у меня не было)

1 пучок петрушки (можно укроп)

100 г сыра пармезан

1 ст.л. томатной пасты (кетчуп)

В съемную чашу хлебопечки выкладываем продукты и ставим чашу в хлебопечку. Выбираем программу "Тесто" и через 1,5 часа у нас будет мягкое и нежное дрожжевое тесто.

Нарезаем сервелат, помидорки и зелень

Натираем на мелкой терке сыр

Готовое тесто вынимаем из чаши и делим на 4 части, 1 часть раскатываем, остальные убираем пока в хлебопечку

Выкладываем раскатанное тесто в форму для выпечки и смазываем томатной пастой (кетчупом)

Посыпаем рубленной зеленью, выкладываем помидорки, каперсы (если есть) и сервелат, каждый слой пересыпаем небольшим количеством тертого сыра

Сверху пиццу обильно посыпаем натертым сыром. Разогреваем духовку до 250 градусов. Ставим туда нашу пиццу запекаться на 6-7 минут.

Режем пиццу на кусочки.

Кофейный хлеб

Опара:

Вода - 250 мл

Мука пшеничная высшего сорта - 300 г

Дрожжи сухие - 1.5 ч.л

Сахар - 1 ч.л

Тесто:

Молоко - 100 мл

Кофейный жмых (гуща) - 1 ст.л

Какао порошок (не сладкое) - 1 ст.л

Мед - 1 ст.л

Соль - 1 ч.л

Мука ржаная - 200 г

Мука пшеничная высшего сорта - 50 г

Готовим опару. В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Просеиваем муку. Все вымешиваем. Оставляем на 3 часа в теплом месте, закрыв опару полотенцем. Воспользовалась советом Юлии Высоцкой, разогреваю духовку, и там держу опару все 3 часа, результатом очень довольна!

Опара должна увеличиться в 2-3 раза, покрыться пузырьками.

Когда опара готова, начинаем замешивать тесто. В теплое молоко добавляем кофейную гущу, я взяла 1 ст.л. с верхом, можно 2 ст.л смело положить.

Далее добавляем какао-порошок, тоже можно и 2 ст.л положить.

Следом идет 1 ст.л. меда...

...и 1 ч.л. соли.

Все тщательно перемешиваем и добавляем к опаре.

Все аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Аромат на кухне уже сейчас потрясающий!

Просеиваем ржаную муку и замешиваем тесто, формируя колобок. 50 г пшеничной муки высшего сорта не торопимся добавлять, возможно они вам вообще не понадобятся. Все зависит от качества муки. Тесто должно получится мягким, не липким. В этот раз эти 50 г я добавила к ржаной муке, до этого - только половину.

Тесто вымешиваем не меньше 10 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Вот такой красивый колобок получается! Оставляем тесто на расстойку.

Тесто хорошо поднимается. Через 1 час тесто еще раз обминаем, но не долго, секунд 30 не больше. Обминка нужна для того, чтобы выпустить избыток углекислого газа и добавить кислорода.

После обминки выкладываем колобок в форму, смазанную маслом, и оставляем на расстойку еще на 1 час.

Через час ставим наш хлебушек выпекаться в духовку на 45-60 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем лучинкой.

Такой вот замечательный хлебушек получился! Булочку взвесила, 800 г получилось. Приятного аппетита!

Кулич пасхальный для хлебопечки

молоко - 200 мл

масло сливочное мягкое - 50 г

яйцо - 1 шт.

мука - 340 г

сахар - 80 г

соль - 0,5 ч.л.

дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

разрыхлитель - 1ч.л.

изюм

Все продукты складываем в очередности,в соответствии с вашей хлебопечкой. Включаем режим "Сладкий хлеб". Вес выставляем 750 г, корочка светлая (на средней пригорает). И ждем.

По окончанию выпечки даем остыть и режем на кусочки к чаю.

Французский хлеб на красном вине, с орехами и изюмом

Опара:

Вода - 150 мл

Сахар - 1.5 ч.л

Дрожжи сухие - 1.5 ч.л

Пшеничная мука высш. сорта - 150 г

Тесто:

Вино красное столовое полусладкое - 190 мл

Сливочное масло - 20 г

Соль - 1.5 ч.л

Мед - 1 ст.л

Ржаная мука - 100 г

Пшеничная мука высш. сорта - 330 г

Грецкие орехи - 70 г

Изюм темный крупный - 30 г

Готовим опару. К теплой воде добавляем сахар и дрожжи. Не перемешивая, оставляем на 10 минут, таким образом мы активируем дрожжи (если дрожжи активные, инстантные активировать не надо).

Через 10 минут в чаше вот такая пена из дрожжей образовалась. Хорош значит хлебушек будет!

Просеиваем муку, хорошо размешиваем. Оставляем опару на 1.5 часа, ждем когда она увеличится в 2 раза.

Через 1.5 часа опара готова!

Замешиваем тесто. К опаре добавляем теплое красное вино. Я решила взять столовое полусладкое. А можно и сухое взять, все зависит от ваших предпочтений.

Далее добавляем растопленное сливочное масло,...

... соль, ...

... и мед. Все хорошо размешиваем.

Теперь пришла очередь муки. Просеиваем ржаную муку.

Просеиваем пшеничную муку частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше, все зависит от качества муки.

Формируем колобок и оставляем на расстойку на 1.5 часа.

Через 1.5 часа тесто хорошо поднялось.

Замешиваем в тесто порезанные на четвертинки грецкие орехи, меньше не стоит.

Не выдержала и добавила темный крупный изюм, хотя в оригинальном рецепте его не было.

Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто.

Когда тесто еще раз поднимется, отправляем форму в духовку, нагретую до 180 градусов на 50 минут.

За 5 минут до окончания выпечки обильно смазываем верхушку хлеба сливочным маслом. После выпекания укутываем хлеб в полотенце, оставляем остужаться, если, конечно, хватит силы воли, чтобы не попробовать раньше) У меня не хватило) Такой вот красавец получился! Приятного аппетита!