Ингредиенты
Опара:
Вода - 250 мл
Мука пшеничная высшего сорта - 300 г
Дрожжи сухие - 1.5 ч.л
Сахар - 1 ч.л
Тесто:
Молоко - 100 мл
Кофейный жмых (гуща) - 1 ст.л
Какао порошок (не сладкое) - 1 ст.л
Мед - 1 ст.л
Соль - 1 ч.л
Мука ржаная - 200 г
Мука пшеничная высшего сорта - 50 г
Способ приготовления
Готовим опару. В теплой воде разводим дрожжи и
сахар. Просеиваем муку. Все вымешиваем. Оставляем на 3 часа в теплом
месте, закрыв опару полотенцем. Воспользовалась советом Юлии Высоцкой,
разогреваю духовку, и там держу опару все 3 часа, результатом очень
довольна!
Опара должна увеличиться в 2-3 раза, покрыться пузырьками.
Когда опара готова, начинаем замешивать тесто. В
теплое молоко добавляем кофейную гущу, я взяла 1 ст.л. с верхом, можно 2
ст.л смело положить.
Далее добавляем какао-порошок, тоже можно и 2 ст.л положить.
Следом идет 1 ст.л. меда...
...и 1 ч.л. соли.
Все тщательно перемешиваем и добавляем к опаре.
Все аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Аромат на кухне уже сейчас потрясающий!
Просеиваем ржаную муку и замешиваем тесто, формируя
колобок. 50 г пшеничной муки высшего сорта не торопимся добавлять,
возможно они вам вообще не понадобятся. Все зависит от качества муки.
Тесто должно получится мягким, не липким. В этот раз эти 50 г я добавила
к ржаной муке, до этого - только половину.
Тесто вымешиваем не меньше 10 минут, чтобы оно
насытилось кислородом. Вот такой красивый колобок получается! Оставляем
тесто на расстойку.
Тесто хорошо поднимается. Через 1 час тесто еще раз
обминаем, но не долго, секунд 30 не больше. Обминка нужна для того,
чтобы выпустить избыток углекислого газа и добавить кислорода.
После обминки выкладываем колобок в форму, смазанную маслом, и оставляем на расстойку еще на 1 час.
Через час ставим наш хлебушек выпекаться в духовку
на 45-60 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем
лучинкой.
Такой вот замечательный хлебушек получился! Булочку взвесила, 800 г получилось.
Приятного аппетита!
